純正蜂蜜在低溫下自然出現軟綿綿的結晶粒，是正常物理現象，對其營養成分和食用價值毫無影響。
市場上許多廠商以高温加熱方法來防止蜂蜜結晶，使得蜂蜜呈現晶瑩通透的狀態，但此舉會嚴重破壞蜂蜜的營養成份及食療價值。
赤道熱帶雨林區域天氣炎熱，沒有四季之分，Sialang野生蜂蜜在當地不會出現結晶情況。相反，香港位處亞熱帶地區，四季氣候分別明顯，SIalang蜂蜜於包裝後2－3個月逐漸結晶。
為何野生蜂蜜具有不同的水份含量？
根據國際標準，合規格的蜂蜜水份含量為18％至22％不等。市場上一般蜂蜜看起來很稠，主要因為部份養蜂農以人工方法將蜂蜜釀造到很稠，以較好看的賣相推出市場。但人工釀蜜方法往往將蜂蜜的天然精華破壞，直接影響其食療價值。
Sialang蜂蜜是100％天然野生熟成，視乎採集時的氣候及降雨量，每批蜂蜜的天然水份含量均有所不同。為保存質量，蘇門答臘廖內省的蜜農均不會以人工方法調整Sialang蜂蜜的水份含量。
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